- 40
- Media
- 10 minuti
- 10 minuti
- Medio
Ingredienti
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di farina di mandorle
- 150 g di albume
- 200 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
- coloranti per alimenti
Tappe di preparazione
Tappa 1
In un pentolino, scaldare mescolando lo zucchero semolato e l’acqua; portate fino a 118 °C, se il vostro pentolino non ha un manico “intelligente”, misurate la temperatura con un termometro da cucina.
Tappa 2
Montate a neve molto ferma, la metà degli albumi, aggiungete lo sciroppo di zucchero precedentemente ottenuto e aggiungete eventuali coloranti, preferibilmente naturali.
Montate a neve il tutto fino a ottenere un composto liscio, denso e meringato.
Tappa 3
In un recipiente, mescolate lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il resto degli albumi. Incorporate i due composti in uno e ponetelo in una sac à poche dal diametro di 8-9 mm.
Foderate una teglia con carta da forno e mettete a riposo (per 20 minuti) i dischetti che si formeranno con il composto.
Tappa 4
Preriscaldate un forno ventilato a 160°C per 10 minuti. Lasciate i dischetti nel forno semi aperto per almeno 2 minuti e fateli raffreddare.
Tappa 5
Preparate una farcitura a vostro gradimento (fruttata, a vaniglia, caffè, cioccolato…) e ponetela a riposo in frigo per almeno un’ora: deve essere ben densa quando la utilizzerete.
Spalmate la farcitura su una parte del dischetto e ricoprite con l’altra metà. Prima di servirli si consiglia di lasciarli in frigo per un’intera notte!