Torta di compleanno

Tappa 1

Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.

Con il composto foderate uno stampo di 24cm. con della carta forno leggermente inumidita, compresi i bordi.

Mettere in frigo per un'ora a rassodare.

Nel frattempo fate la crema pasticcera: fate bollire il latte; mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi versatevi a filo il latte bollente e ponete sul fuoco. Cuocete la crema fino a quando si addenserà, mescolando continuamente.

Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum.

Fate raffreddare, mescolando ogni tanto.

Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con una frusta.

Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore.
Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104° (se non avete il termometro, quando l’ebollizione è forte, da far aumentare la panna di volume, attendete un minutino, quindi spegnete la fiamma). Fate raffreddare (anche a bagnomaria) fino ad una temperatura di 50° . A questo punto unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene. Lasciate raffreddare fino ai 35° (temperatura corporea). Ponete la glassa tiepida/fredda sulla torta dopo essere stata in frigo per almeno 4 ore e riponete nuovamente nel frigo per altre 4 ore. Per finire scrivere qualcosa a vostro piacimente!