Ragù alla bolognese

Tappa 1

Sbucciate la cipolla, la carota, il sedano e sminuzzatele finemente assieme all’aglio.


• Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco vivo e rosolate con la carne, schiacciando ripetutamente con una forchetta per disfare bene i grumi. Lasciate cuocere fino a quando la carne non è più rosata e bagnate con il vino. Lasciatelo evaporare quasi del tutto .


• Salate, unite un po’ di coriandolo e la polpa dei pomodori mescolata con 5 mestoli di acqua. Mescolate bene e fate riprendere l'ebollizione.
• Abbassate il fuoco al minimo (può essere utile usare uno spargifiamma oppure trasferire la casseruola su una piastra elettrica) e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezzo, 2 ore: il ragù è pronto quando ha assunto un bel colore ambrato e non ci sono più tracce di acqua nella casseruola.