- Media
- Medio
Ingredienti
- Zucchine 2 circa 200gr
- Pinoli 30 gr
- Mandorle 10 gr
- Basilico 10 gr
- Sale q.b.
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr
- Aglio 2 spicchi
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
- Gamberi gamberetti sgusciati 200 gr
- Pasta Garganelli 400 gr
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti iniziate dal pesto. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo mettete nel mixer le foglie di basilico, le mandorle.
Tappa 2
i pinoli, l'olio extravergine e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti; Unite le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d'olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo
Tappa 3
Passate ai gamberetti: prendete una padella antiaderente, versateci dell'olio extravergine e rosolate i 2 spicchi d’aglio . Non appena l’olio sarà caldo aggiungete i gamberetti, salate e fate saltare per 5 minuti fino a che non avranno formato una crosticina croccante all’esterno.
Tappa 4
Fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocete i garganelli per circa 7 minuti, scolandoli molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberetti. Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e trasferite i garganelli nella padella dove avete cotto i gamberetti. Fate cuocere insieme per un minuto, aggiungendo l'acqua di cottura e infine unite, a fuoco spento, il pesto di zucchine. Amalgamate bene la pasta con il pesto e servitela ben calda.
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