Lasagne alla bolognese

Di lubna

Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della gastronomia dell’Emilia Romagna e, da come si evince dal nome, della città di Bologna.

Naturalmente, nonostante la paternità di questa ricetta sia Emiliana, le lasagne sono conosciute a tal punto che sono diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo.

Dalla preparazione e dagli ingredienti, questa ricetta è la quintessenza della "ricchezza" della cucina tradizionale bolognese e piace a grandi e piccini.

Per preparare una buona lasagna alla Bolognese, la cosa fondamentale è la giusta scelta degli ingredienti: per prima cosa la carne, che deve essere rigorosamente, per metà di manzo e metà di maiale per dare sapore alla ricetta, poi la polpa di pomodoro che deve essere di buona qualità, ed infine, ma non per ultime le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori, anche se sarebbe meglio prepararle da se in casa.

Visualizza la ricetta completa

8
Media
30 minuti
70 minuti
Medio

Ingredienti

500 gr di lasagne
200 gr di parmigiano grattugiato
1 kg circa di besciamella
Per il ragù:
1 carota
Un po’ di pepe
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 bicchiere di latte
50 gr di burro
rosso 1 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Pancetta 100 gr
polpa di manzo tritata 250 gr
Polpa di suino tritata (coscia) 250 gr
Brodo di carne 250 ml
Passata di pomodoro 250 ml (oppure 30 gr di triplo concentrato)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prima di tutto preparare il brodo. Ora preparare, un trito a base di cipolla, carote e sedano e fatelo soffriggere in un tegame, insieme all’olio e al burro.
Tritare finemente la pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame assieme alla carne trita, quindi fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere il vino rosso e farlo evaporare sempre mantenendo il fuoco a fiamma vivace.

Tappa 2

A questo punto aggiungere anche la passata (o il concentrato di pomodoro disciolto in poco brodo), il brodo, il pepe ed un pizzico di sale e lasciare cuocere il tutto a pentola semicoperta per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo il brodo rimasto e infine il latte.

Tappa 3

Mentre il ragù cuoce, preparare la besciamella seguendo la nostra ricetta, ricordando che per le lasagne la besciamella dovrà risultare abbastanza fluida. Una vola pronto il ragù, fare preriscaldare il forno a 160° ed iniziare ad assemblare le lasagne: imburrare una teglia rettangolare, stendere un paio di cucchiai di ragù e foderare il fondo con la pasta ,quindi coprire con qualche cucchiaio di besciamella. Coprire poi con abbondante ragù e una spolverata di Parmigiano reggiano . Coprire il tutto con altra pasta e procedete nello stesso modo per realizzare il secondo strato.

Tappa 4

Formare più strati a seconda della teglia e fino ad esaurire tutti gli ingredienti. In un pentolino mischiate il ragù con un po' di besciamella e terminare le vostre lasagne con uno strato sottile e leggero con il composto ottenuto.

Tappa 5

Per finire, spolverizzare le lasagne con abbondante Parmigiano Reggiano e infornare il tutto in forno statico preriscaldato a 150° per almeno 50-60 minuti, controllando ogni tanto la cottura: le lasagne saranno pronte quando avranno assunto un bel colorito ed una crosticina dorata. Una volta pronte, togliere dal forno le lasagne e lasciarle raffreddare per 10 minuti, quindi tagliarle nella teglia e servire ancora calde.