Macarons
Di Sissa
I macarons, dolcetti simbolo della pasticceria francese, sono dei deliziosi e raffinati pasticcini, ottenuti da un composto di albume d'uovo, farina di mandorle e zucchero.
E' possibile realizzare macarons di mille colori e con diverse varietà di morbidi ripieni, dai più semplici e classici, come quelli al cioccolato, al caffè e al lampone ai più elaborati e ricercati come quelli alla rosa e litchi.
- 6
- Facile
- 40 minuti
- 10 minuti
- 60 minuti
- Basso
Ingredienti
- PER LA MERINGA:
- Acqua 50 ml
- Coloranti alimentari una punta di cucchiaino
- Farina di mandorle 200 gr
- Uova albumi a temperatura ambiente 150 gr (5 albumi circa)
- Zucchero a velo 200 gr
- Zucchero semolato 200 gr
- PER LA FARCITURA:
- Burro 120 gr
- Limoni 2
- Uova tuorli 4
- Zucchero semolato 120 gr
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare la meringa base dei macarons, mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, passare poi il composto attraverso un passino per eliminare eventuali grumi. In un padellino dal fondo spesso aggiungere lo zucchero semolato e l’acqua, mescolare e iniziare a scaldare a fuoco dolce; la temperatura dello sciroppo dovrà arrivare a 118 °C circa.
Tappa 2
Nel frattempo montare a neve la metà degli albumi (75gr) e quando saranno ben fermi abbassare la velocità della frusta e incorporare poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporare quindi il colorante per alimenti che si desidera (in questo caso giallo) e continuare a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido. Aggiungere alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi (75 gr) e mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando si otterrà un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida.
Tappa 3
Incorporare quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolare per rendere il composto più morbido, aggiungere poi i restanti albumi con una spatola di gomma e mescolare dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli. Versare il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8/9 mm di diametro.
Tappa 4
Formare delle piccole palline che si lasceranno riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno. Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C ; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti. Sfornare le meringhe per i macarons e lasciarle raffreddare.
Tappa 5
Nel frattempo preparare il ripieno, in questo caso una farcitura al limone. Per prima cosa grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo. Sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta e mettere il composto in una casseruola aggiungendo il succo di limone e la scorza. Mescolare bene riscaldando a fuoco dolce, portare a ebollizione e cuocere 2/3 minuti fino a che il composto non si sarà rappreso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro a temperatura ambiente mescolando fino a farlo sciogliere.
Tappa 6
Versare la farcitura in una ciotola e lasciarla in frigo per un’ora a rapprendersi. Infine disporre la farcitura al limone con un cucchiaio o con una siringa sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprire con l’altra metà molto delicatamente; ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons. Prima di servire i macarons è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.
Lasciare riposare almeno una notte in frigo prima di servirli.