Galletto ripieno in salsa di frutta
Di valery
Il galletto ripieno in salsa di frutta è un secondo piatto particolare e raffinato; il galletto viene riempito con una farcia di pere, mele, castagne, prugne e salsiccia e cotto al forno assieme a un contorno della medesima frutta.
- 4
- Media
- 30 minuti
- 60 minuti
- 90 minuti
- Medio
Ingredienti
- INGREDIENTI PER IL GALLETTO
- 50 gr Burro
- 4 foglie di Salvia
- 2 rametti di Rosmarino
- 2 foglie di Alloro
- 60 gr Mele Golden a cubetti
- 60 gr Pere Abate a cubetti
- 100 gr Prugne secche
- 200 gr Castagne lessate e sbucciate
- 4 cucchiai di Olio di oliva
- 1/2 bicchierino Brandy
- 1 mestolo Brodo vegetale
- 2 galletti del peso di circa 500 gr l'uno (già svuotati delle interiora)
- 2 cucchiai Aromi per arrosto in polvere
- PER IL RIPIENO
- 50 gr Prugne secche
- 50 gr Castagne lessate e sbucciate
- 120 gr Salsiccia
- 1/2 bicchierino di Brandy
- Mele sbucciate a cubetti
- 60 gr Pere sbucciate a cubetti
- q.b. Sale
- q.b. Pepe macinato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciate la mela e la pera, quindi tagliate la frutta a dadini . Sbriciolate 50 gr di castagne e spezzettate 50 gr di prugne (se sono molto secche lasciatele rinvenire per qualche minuto nell’acqua tiepida). In una ciotola ponete 60 gr di cubetti di mela e 60 gr di pera, aggiungete la salsiccia sbriciolata, le prugne spezzettate e le castagne sbriciolate, mezzo bicchierino di brandy, il sale e il pepe.
Tappa 2
Amalgamate bene gli ingredienti impastandoli con le dita e lasciate riposare 10 minuti.
Fiammeggiate i galletti per togliere le eventuali piccole piume quindi lavateli e asciugateli per bene. Tritate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Spalmate con del burro ammorbidito l’esterno e l’interno dei galletti, cospargeteli di aromi per arrosto e di aromi freschi tritati, quindi salate e pepate. Imbottite i due galletti con il ripieno preparato poi cucite le aperture con ago e filo.
Tappa 3
Procuratevi una teglia che contenga i galletti comodamente ma che non sia troppo grande, mettete al suo interno 4 cucchiai di olio, adagiatevi i galletti e ponete tutto intorno la frutta rimasta . Aggiungete il brodo vegetale , il brandy e collocate sui due galletti le due foglie di alloro. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 60 minuti, cospargendo ogni tanto i galletti con il fondo di cottura. A cottura ultimata, servite i galletti accompagnandoli con la frutta e irrorandoli con il proprio fondo di cottura.