Brioches salate

Di

Sfizioso come aperitivo

  • 18
  • Facile
  • 5 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 500 gr di farina manitoba
  • 250 gr di acqua o latte
  • 50 gr di strutto o burro
  • 50 gr di zucchero
  • 15 gr di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)
  • Altro:
  • 2 tuorli
  • Un goccino di latte
  • Semi di sesamo
  • Semi di papavero
  • Per la farcia:
  • 100 gr di certosa (o altro formaggio morbido spalmabile)
  • q.b. di rucola
  • q.b. di songino (detto anche valerianella)
  • q.b. di pomodoro per insalata
  • Un pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Scaldare appena l'acqua (25-30°C)
In una ciotolina unire il lievito, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua. Mescolare e lasciar attivare il lievito per 3-4 minuti
In una ciotola da planetaria o normale versare la farina, unire l'acqua, il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero. Impastare per 5 minuti, poi unire il sale e proseguire altri 8-10 minuti, fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio e morbido
Dalla pasta ottenuta ricavare due parti
Allargare ciascuna parte col mattarello fino ad ottenere due rettangoli quanto più lineari possibili (i miei avevano una larghezza di 17 cm)

Tappa 2

Ricavare, con una rotella tagliapasta liscia o un coltello, dei triangoli isosceli di uguali dimensioni (i miei avevano la base di 8 cm e l'altezza di 17 cm)
Stendere la pasta di ogni triangolo con un mattarello
Con le mani tirare la punta il più possibile in modo da allungare tanto il triangolo, e fissarla col pollice sul piano di lavoro (questo facilita l'arrotolamento)
Arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, che deve finire sotto

Tappa 3

Disporre i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più (io li lascio riposare dentro il forno precedentemente acceso un minuto e poi spento)
Spennellarli con i tuorli allungati con un goccino di latte (più se ne spennella più bruni verranno)
Cospargere in alcuni i semi di sesamo e in altri i semi di papavero

Tappa 4

Cuocere nel forno, ben caldo, a 200° per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie.

Tappa 5

Una volta sfornati e freddati, farcire a piacere.

Idee per la farcitura:
- Gamberetti in salsa rosa e lattuga
- Rucola e surimi
- Crudo e formaggio spalmabile
- Pomodoro e mozzarella