Pizza Napoletana

Tappa 1

Preparazione della ricetta

Fate sciogliere in un bicchiere con metà dell'acqua tiepida a disposizione il lievito di birra fresco sbriciolato (o granulare secco in busta) e lo zucchero mescolando e lasciando riposare 5 minuti. Fate sciogliere in un bicchiere con il resto dell'acqua tiepida a disposizione il sale.
In una capiente ciotola ( o in una macchina impastatrice con gancio per impasti) lavorate la farina con il composto di lievito (lievito +acqua e zucchero) il sale (acqua+sale) e l'olio mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e privo di grumi.
Mettete la pasta della pizza in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio sul fondo e sigillate il contenitore con pellicola alimentare. Lasciate lievitare la pasta della pizza per almeno 2 ore in luogo lontano da correnti d'aria.
Quando l'impasto della pizza avrà raggiunto il doppio del volume iniziale dividetelo in 2 parti (per 2 pizze da mettere in teglie di 32 cm di diametro) e stendete la pasta con le dita leggermente unte di olio (non con il mattarello) lasciando un bordo/cornicione alto circa 1 cm e ½ , farcite con il pomodoro, la mozzarella (tagliata a dadini), un filo di olio ed infornate la vostra pizza.
Cuocete la pizza per 10 minuti circa a 220 gradi. Sfornate la pizza appena il cornicione/bordo sarà diventato di un bel colore dorato, portate immediatamente in tavola guarnendo ogni pizza napoletana con 2 foglie di basilico fresco.
Consiglio.. tagliate la mozzarella e fatela scolare in un colapasta prima di utilizzarla. La pizza napoletana è condita nella ricetta tradizionale con pomodori san marzano ma se preferite potete sostituirli con passata di pomodoro, personalmente ho aggiunto alla mia pizza napoletana qualche filetto di acciughe sott'olio e alcuni capperi … provateci anche voi!