Torta Saint Honore’

Tappa 1

Preparazione
Sbattere a schiuma i due tuorli (serbando la chiara) con 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 40 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare la chiara a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterla sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti.
Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 14-16 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 200°C).
Per la bagna: scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungervi il maraschino.
Preparare la crema al cioccolato e la Dolceneve con il latte come indicato sulle confezioni.
Dalla sfoglia ritagliare un disco del diametro di 26 cm (sbriciolare i ritagli e serbarli per la decorazione) e disporlo su un piatto da portata.
Distribuire sulla pasta sfoglia la metà della crema al cioccolato, bagnare la parte inferiore del pan di Spagna con metà della bagna, porlo sulla crema e bagnare la superficie del pan di Spagna con la bagna rimasta.
Ricoprire la superficie ed il bordo della torta con 1/3 della Dolceneve e distribuire sul bordo i ritagli sbriciolati.
Riempire 9 bignè con la crema al cioccolato (serbando la crema in eccesso) e disporli sul bordo della torta.
Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e 2/3 della Dolceneve formare i ciuffi bianchi sul bordo e al centro della torta.
Mescolare alla Dolceneve la crema al cioccolato rimasta e con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella finire di decorare la torta.
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