Parmigiana di zucchine

Tappa 1

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette (sottili circa 3 mm) nel senso della lunghezza.
Friggere le zucchine in olio di arachidi ben caldo finchè non saranno dorate da entrambe i lati.
Tagliate a fettine mezza cipolla e soffriggete in olio extravergine d'oliva.
Appena risulta dorata aggiungete la passata, il sale e il basilico.
In un tegame rettangolare da forno stendete uno strato di salsa, quindi uno strato di zucchine fritte accavallandole leggermente.
Ricoprire con uno strato di provola (o fiordilatte), qualche mestolo di salsa e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
Sbattete un uovo con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato e versate qualche cucchiaiata di tale composto sopra le zucchine.
Coprite tutto con un altro strato di zucchine e versate sopra l’uovo sbattuto che e' rimasto.
Sul secondo strato della parmigiana di zucchine ponete uno strato di salsa e abbondante parmigiano.
Preaparate il forno caldo a 180 gradi e infornate la parmigiana di zucchine.
Fate cuocere per 20 minuti.