Linzer Torte
Di dyaphane
Crostata originaria della città austriaca di Linz, realizzata con una frolla contenente farina di nocciole e ripiena di confettura di ribes.
- 10
- Media
- 40 minuti
- 50 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per la torta da 26 cm:
- Farina 00, 300 gr
- Farina di nocciole tostate, 300 gr
- Zucchero semolato, 220 gr
- Chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere, 1 cucchiaino
- Limoni succo e scorza di mezzo
- Zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai
- Uova medie 1 e 1 tuorlo
- Burro 300 gr
- Per la copertura:
- Ribes confettura, 400 gr
- 1 tuorlo
- Panna fresca, 2-3 cucchiai
- Mandorle a listarelle, 40 gr
- Zucchero a velo per spolverizzare, q.b.
- Cialde bianche (ostie), 1 pacchettino
Tappe di preparazione
Tappa 1
Porre su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella. Poi aggiungete il burro a cubetti sul bordo della fontana e al centro della fontana il succo e la scorza di mezzo limone l'uovo e il tuorlo.
Tappa 2
Impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire il panetto coni pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Tappa 3
Foderare con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, con i 2/3 dell'impasto foderare bene il fondo e i bordi della tortiera come per una crostata. Coprire il fondo della torta con le cialde di ostia.
Tappa 4
Distribuire uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio. Prendere l'impasto restante e formare dei serpentelli spessi quanto una matita per realizzare la copertura della Linzer Torte.
Sistemare i rotolini di di pasta orizzontalmente e poi in diagonale in modo da avere una griglia molto fitta.
Tappa 5
Realizzare un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo aderire con le dita. Sbattere il tuorlo con la panna e con un pennellino spennellare la superficie della torta, disporre le mandorle a filetti dove è visibile la confettura di ribes.
Tappa 6
Infornare la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Quando di sarà raffreddata spolverizzare con zucchero a velo e servire.