Fagottini Rustici

Tappa 1

Appiattite le fettine di carne con un batticarne, ricavate dalla mortadella dei rettangoli della dimensione delle fettine e tritate i ritagli. In una terrina mettete i caprini, il trito di mortadella, il pesto e il pepe. Amalgamate con un cucchiaio di legno. Mettete la mortadella sulle fettine di carne, spalmatevi sopra uno strato di composto, arrotolatele e legatele con l'erba cipollina. In una padella fate sciogliere 20 grammi di burro con due cucchiai di olio, adagiatevi i fagottini e fateli rosolare, poi spruzzate con il vino e cuocete coperto per 30 minuti bagnando, se necessario, con poca acqua.