MACARONS
Di sweetsugar
Piccole delizie dalla Francia: i macarons sono dolcetti colorati, sfiziosi, dai mille gusti non proprio facilissimi da preparare ma che daranno davvero tanta soddisfazione.
- 8
- Difficile
- 120 minuti
- 12 minuti
- 60 minuti
- Elevato
Ingredienti
- -215 gr di mandorle in polvere (utilizzare la farina già pronta)
- -350 gr di zucchero a velo
- -190 gr di albumi a temperatura ambiente, meglio se vecchi di qualche giorno
- -30gr di farina 00
- -90 gr di zucchero
- -coloranti alimentari
- PER LA FARCIA:
- -200 gr di panna fresca
- -200 gr di cioccolato gianduia
- - 15 gr di burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungere la farina 00. Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato e, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere le farine al composto. Se volete ottenere macarons di colori diversi, dividete l'impasto in più ciotole e procedete alla colorazione con coloranti in gel. Su un foglio di carta forno disegnate, aiutandovi con una formina, dei cerchietti che saranno la nostra guida: con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempiamo non fino ai bordi le nostre formine con l'impasto e lasciamo raffreddare all'aria per circa un'ora. Questa è la fase del croutage, necessaria per la formazione della tipica crosticina caratteristica dei macarons!
Tappa 2
Una volta trascorso il tempo infornate a 150° per 12 minuti in modalità ventilata. Una volta freddi potete farcirli con qualsiasi crema preferite: ganache fondente, al cioccolato bianco, alla menta, confettura. Io ho preparato una ganache alla gianduia scaldando la panna senza far bollire con il burro e facendovi sciogliere il cioccolato. Una volta freddo ho montato con le fruste elettrice e con l'aiuto di una tasca ho farcito i dolcetti.
Per le più inesperte consiglio l'utilizzo di tappettini in silicone o teglie sagomate per ottenere dei macarons perfetti!