- Media
- Medio
Ingredienti
- 8 fettine di tacchino, 16 asparagi verdi, 8 fette di prosciutto cotto, 60 grammi di parmigiano, 40 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Togliete la parte finale e fibrosa degli asparagi. Legateli a mazzetto con lo spago da cucina e adagiateli in un cestello per la cottura a vapore. Inserite il cestello nella pentola, versate l’acqua per 2/3 della capacità e lessateli al dente. A cottura ultimata, togliete gli asparagi dal cestello, eliminate lo spago e sistemateli su un piatto.
Tappa 2
Nel frattempo sistemate un foglio di carta da forno su un tagliere, adagiate le fettine di carne, copritele con un altro foglio di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne.
Tappa 3
Togliete la carta da forno e distribuite su ciascuna fettina di carne una fetta di prosciutto; spolverizzate con le scaglie di parmigiano e adagiate sopra 2 asparagi per il lungo, in modo che fuoriescano dagli involtini.
Tappa 4
Arrotolate con cura le fettine di carne e legatele con lo spago da cucina.
Tappa 5
In una padella antiaderente scaldate l’olio a fuoco moderato, unite il burro e lasciatelo fondere. Aggiungete gli involtini e rosolateli in modo uniforme, rigirandoli spesso su entrambi i lati. Salate e pepate. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura per 10 minuti. Togliete gli involtini dalla padella e teneteli da parte in caldo.
Tappa 6
Nella padella con il fondo di cottura degli involtini, versate qualche cucchiaio di acqua calda e con un cucchiaio di legno deglassate e lasciate ridurre a fuoco moderato. Togliete dal fuoco, adagiate 2 involtini in ciascun piatto e serviteli, irrorandoli con la salsa preparata.