- 9
- Media
- 15 minuti
- 40 minuti
- 10 minuti
- Medio
Ingredienti
- 800 grammi di semola di grano duro
- 200 grammi di farina 00
- 25-30 grammi di sale
- 25 grammi di lievito di birra
- 200 grammi di olio extravergine di oliva
- una ventina di pomodorini dolci e maturi
- 2 grosse cipolle bionde
- una decina di zucchine novelle complete di fiore
- una manciata di olive nere (possibilmente salentine)
- un paio di cucchiai di salsa di pomodoro
- acqua tiepida q.b.
- peperoncino piccante a piacere
- un paio di spicchi di aglio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate, mondate e tagliate a pezzetti gli ortaggi; fateli stufare dolcemente nell’olio, poi salate, aggiungete la salsa e fate restringere il sughetto. Quando si sarà ristretto sufficientemente, completate con le olive snocciolate e tagliate a metà e spegnete il fuoco. Versate a fontana sulla spianatoia la semola di grano duro precedentemente miscelata con farina e sale; fate un buco al centro della fontana e versateci il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Aggiungete il peperoncino e la metà delle verdure con tutto l’olio di cottura ed impastate con altra acqua tiepida tenendo l’impasto abbastanza duro.
Tappa 2
Mettete la pasta ottenuta in una terrina capiente, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per tre ore. Riprendete la pasta, incorporatevi il resto delle verdure e fate lievitare per un’altra ora. A questo punto potete formare le pagnottelle: tagliate la pasta in dieci pezzi e cercate di arrotondarli un po’, infarinateli leggermente passandoli nella semola di grano e disponeteli nelle teglie rivestite di carta da forno.
Tappa 3
Accendete il forno a 250 gradi e fatelo scaldare bene. Infornate i pizzi e lasciateli cuocere per 35-40 minuti.