Purè di fave con pecorino

Di

  • 4
  • Facile
  • 20 minuti
  • 80 minuti
  • 100 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 700 g di fave fresche sgranate
  • 2 patate medie
  • pecorino di media stagionatura
  • 1,5 dl di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate velocemente le fave e versatele in una casseruola di coccio insieme con le patate, che avrete pelato, lavato e tagliato a pezzetti. Coprite di acqua, incoperchiate e portate a ebollizione. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, senza mai mescolare né salare.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco ed eliminate con un mestolo l’acqua rimasta. Coprite nuovamente fave e patate con acqua fredda, salatela e riportate a ebollizione. Fate cuocere per 40 minuti nella casseruola coperta.
Passate fave e patate al passaverdura, raccogliete il ricavato nel tegame e mescolate bene con un cucchiaio di legno, incorporando l’olio. Salate e pepate.
Versate il purè così ottenuto in una terrina, distribuitevi sopra scaglie di pecorino e decorate a piacere con fave fresche.

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