Paccheri con ricotta affumicata e porcini avvolti nella pancetta

Di miryatz

Per la Vigilia di Natale ci vuole un piatto degno della ricorrenza, ma che sia semplice, delicato e d'impatto allo stesso tempo. Da tempo avevo in mente di fare questo primo, quale occasione migliore! Ho pure trovato dal mio salumiere di fiducia una particolarissima ricotta, vaccina e affumicata (non cotta!), prende proprio il sapore dell'affumicatura, ma rimane morbida come una ricotta normale, molto saporita e delicata, una chicca! I paccheri sono farciti e disposti in verticale e già impiattati a realizzare delle golose monoporzioni....il tutto tenuto su fettine di pancetta!
Per il suo sapore e il suo aspetto scenografico, può diventare la degna protagonista di un'occasione così solenne!

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3
Media
20 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

200g paccheri
300g ricotta affumicata*
300g funghi porcini**
8-10 fettine di pancetta affumicata
1 cucchiaio di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio evo
*si può usare tranquillamente quella normale
**i miei erano surgelati

Tappe di preparazione

Tappa 1

Bollire i paccheri in abbondante acqua salata finchè siano morbidi, praticamente cotti ma non completamente. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, farlo imbiondire leggermente e aggiungere i porcini tagliati a cubetti non troppo grandi. Abbassare il fuoco e far cuocere dolcemente. Quasi a fine cotture aggiungere qualche cubetto di pancetta (facoltativo). Aggiustare di sale se necessario.

Tappa 2

Tagliare a pezzi grandi la ricotta e tenerne da parte due. Il resto metterlo in una ciotola e schiacciare la ricotta con una forchetta.

Tappa 3

Aggiungere alla ricotta i funghi cotti e sfreddati. Amalgamare e aggiungere un pizzico di pepe nero e sale se necessario.

Tappa 4

Riempire i paccheri con il ripieno di ricotta e funghi e disporne 4-5 per piatto in modo che rimangano "in piedi".

Tappa 5

In un pentolino versare un bicchiere di latte e aggiungere la ricotta rimasta, far cuocere a fuoco basso qualche minuto finchè si è formata una cremina.

Tappa 6

Adagiare la crema di ricotta sui paccheri e sul fondo del piatto, aggiungendo eventualmente dei cubetti di funghi. Avvolgere i paccheri con 2-3 fette di panchetta in modo da arrotolarli completamente.

Tappa 7

Aggiungere un abbondante spolverata di parmigiano e passare sotto il grill del forno, basteranno pochi minuti.

Tappa 8

Servire ben caldo.