Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Tappa 1

Per preparare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano setacciate la farina 00 in una ciotola capiente, unite il pangrattato, le uova e i due tuorli.
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto e aggiungetelo nella ciotola, poi mettete anche il parmigiano grattugiato,
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
il latte, la noce moscata ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto all'interno della ciotola con le mani,
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (10). Formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un' ora. Trascorso il tempo indicato estraete l'impasto dal frigo e lavoratelo per ottenere dei "salsicciotti" non troppo spessi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
e passateli sull'apposita tavoletta di legno rigata o sui rebbi di una forchetta per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, disponeteli su un vassoio infarinato e procedete alla preparazione del sugo. In una padella capiente fate fondere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per circa 15 minuti a fuoco bassissimo, fino a quando diverrà trasparente ma non colorita.
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
A questo punto unite la panna fresca, lo zafferano in polvere il sale e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e lasciate addensare leggermente a fuoco dolce. Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchetti, una porzione alla volta, in abbondante acqua bollente e salata finché verranno a galla,
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e aggiungeteli al condimento: fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate bene il tutto, impiattate decorando con qualche stimma di zafferano e servite gli gnocchetti al prosciutto e zafferano ben caldi.