Panelle

Tappa 1

Faccio sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua, con il sale e il pepe, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Cuocio a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (bisogna fare attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola), fin quando ottengo una crema piuttosto morbida ma ben compatta. Prima di fine cottura, continuando a mescolare, aggiungo il prezzemolo tritato. A questo punto, verso rapidamente il composto di ceci su una superficie liscia e bagnata (come ad esempio un tavolo di marmo o di legno) e lo spiano con un coltello in modo da renderlo il più sottile possibile.
Lascio raffreddare la pasta per qualche minuto, poi la taglio in rettangoli; fatto questo, scaldo in una padella abbondante olio di semi e poi le friggo.
Vanno mangiate calde con appositi panini ossia le mafalde.