- Media
- Medio
Ingredienti
- 1 fetta di vitello (700-800 g),
- 100 g di lardo,
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, prezzemolo, salvia),
- 1 carota,
- 1 cipolla,
- brodo,
- farina,
- 1 gambo di sedano,
- vino bianco secco,
- 50 g di burro,
- 4 filetti d'acciuga sott'olio,
- 1/2 limone,
- aglio,
- sale,
- pepe.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Appoggia la carne sul tagliere, insaporiscila con il sale, il pepe e una parte delle erbe pulite e tritate. Metti sopra uno strato di lardo a fette e cospargi anche questo con gli aromi.
Avvolgi la carne su se stessa in modo da ottenere un rotolo e legalo con lo spago da cucina. Infarinalo leggermente e fallo dorare in una casseruola con il burro. Unisci la cipolla, il sedano e la carota tritati, bagna tutto con 1/2 bicchiere di vino e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi 2 dl di brodo caldo, un po' di sale e di pepe, abbassa la fiamma e continua la cottura per 1 ora e 45 minuti unendo il brodo ogni volta che serve.
Unisci alla carne un trito composto da prezzemolo abbondante, aglio, scorza di limone e acciughe. Mescola bene tutto e continua la cottura ancora per qualche istante. Servi l'arrotolato di vitello affettato cosparso con la gremolada che hai ottenuto.