Finocchio ripieni

Tappa 1

1) Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne piu dure e lasciando un pezzettino di gambo e le eventuali

foglioline verdi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a meta nel senso della lunghezza.

2) In una casseruola portate a

ebollizione il brodo vegetale con il vino e lo scalogno tritato; unite i finocchi e fateli cuocere per circa 20 minuti

coperti. Scolateli, appoggiateli su carta assorbente da cucina e lasciateli raffreddare.

3) Per la salsa: fate fondere

in un tegamino il burro, unite la farina, mescolate e fate cuocere per 2 minuti a fiamma dolce. Aggiungete il latte

tiepido tutto in una volta e, sempre sbattendo con una frusta, fate addensare la salsa facendola cuocere per 10 minuti

continuando a mescolare.

4) Togliete la salsa dal fuoco, salatela, pepatela, aggiungete i formaggi grattugiati, la panna

leggermente montata e profumatela con una grattatina di noce moscata.

5) Accendete il forno a 180?. Con molta

delicatezza togliete le parti centrali dei mezzi finocchi freddi formando delle vaschette. Mettete la polpa estratta

nel mixer insieme con la mollica di pane, tritate e trasferite il tutto in una ciotola; aggiungete il parmigiano,

legate il composto con l'uovo, salate, pepate e mescolate finche avrete un composto omogeneo, ben amalgamato. 6

Riprendete le vaschette di finocchi, pareggiate la parte concava in modo che stiano ben appoggiati e riempitele con il

composto preparato. 7 Allineate i finocchi farciti, senza sovrapporli, in una pirofila imburrata che possa andare in

tavola. Copriteli con la salsa al formaggio e passateli in forno caldo per circa 20 minuti finche in superficie si sara

formata una crosticina dorata. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di servirli.