- Media
- Medio
Ingredienti
- Per la base al biscotto:
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero
- 190 g di farina
- 180 g di burro
- 15 g di lievito
- Per la mousse al pistacchio:
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 4 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 150 g di burro
- 40 g di pasta di pistacchio
- Per decorare:
- 400 g di fragole
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziate con il preparare la base al biscotto: in una terrina sbattete i 2 tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, infine, la farina mescolata al lievito.
Amalgamate il tutto per bene e mettete il composto al fresco per almeno 30 minuti.
Realizzate ora una base foderando con il composto, una tortiera di 18 cm di diametro che avrete in precedenza imburrato e appiattite bene affinché la superficie non risulti piatta.
Infornate a 160° fin quando il biscotto (che ovviamente lieviterà sembrando una tortina bassa) non sarà dorato (controllate spesso! La tempistica varia molto da forno a forno).
Una volta che il biscotto sarà pronto, sfornate e lasciate raffreddare.
Per realizzare la mousse al pistacchio iniziate con il far bollire il latte in un pentolino antiaderente e scioglietevi all’interno la pasta di pistacchio
In una terrina sbattete zucchero e tuorli e, una volta che si sarà ben amalgamato il tutto, aggiungete anche l’amido di mais.
Versate il composto nel pentolino con latte e pasta di pistacchio e riportate tutto a ebollizione continuando a mescolare.
Tappa 2
Togliete il pentolino dal fuoco e versate nel latte metà del burro freddo a dadini: sbattete il tutto per bene.Lasciate raffreddare mettendo il recipiente a contatto con l’acqua fredda e il ghiaccio: ricordatevi di mescolare spesso.
Tappa 3
quando la crema sarà arrivata alla temperatura di 15° (come se fosse appena uscita dal frigo), aggiungete il restante burro (che lavorerete con un po’ di crema sin quando non sarà tutto ben amalgamato).
Tappa 4
Sbattete la mousse con una frusta, versatela all’interno di una sac à poche e lasciatela riposare per un’ora circa Passate all’assemblaggio della torta: sulla base di biscotti mettete la mousse al pistacchio e decorate il tutto con le fragole (e, magari, con qualche pezzettino di pistacchio).