Crackle top bread

Tappa 1

Mettere la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente (o nella impastatrice con il gancio) e dare una rapida mescolata per unire gli ingredienti. Aggiungere 275 ml di acqua, mescolando fino a quando tutto è amalgamato. Impastare su una superficie infarinata per 10 minuti (o per 5-7 minuti se si utilizza un’impastatrice) fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formare una palla.
Ora appiattire la palla con le mani per formare una pagnotta, fare delle pieghe tirando i bordi verso il centro, poi capovolgerla, dare una forma rotonda e mettere a lievitare su una teglia coperta con pellicola.
Mettere in un luogo caldo per circa 30-45 minuti o fino a quando non è aumentato di circa il cinquanta per cento.
Preriscaldare il forno a 200° C. Per la copertura, mescolare la farina di riso in una ciotola con lo zucchero, il lievito e il sale. Incorporare l'olio e 25 ml di acqua tiepida fino a formare una pasta piuttosto densa. Coprire e mettere da parte in una zona calda fino al momento dell'uso.
Una volta che l'impasto è lievitato, con le mani strofinare la copertura sulla parte superiore e sui lati del pane in un bel strato uniforme.
Cuocere il pane in forno per 25 minuti circa. Il pane deve risultare “screpolato” sulla parte superiore e assumere un bel colore dorato.
Una volta pronto, togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.