Cupcakes al limone e lampone
Cupcakes alla frutta: limone e lampone, una base fresca al limone e un buttercream cremoso al lampone. Come decorazione: un bel lampone fresco!
- 12
- Media
- 30 minuti
- 20 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per la base al limone:
- 100ml di olio di girasole
- 200g zucchero bianco
- 3 uova M
- 200g farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
- 50ml di latte parzialmente scremato
- 50ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di limone
- Per il buttercream al lampone:
- 140g di burro senza sale a temperatura ambiente
- 200g di zucchero a velo
- 160g di formaggio Philadelphia
- 125g di lamponi
- Per la decorazione:
- lamponi
Tappe di preparazione
Tappa 1
Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina.
Tappa 2
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere il latte e il succo di limone e continuare a mescolare.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Tappa 3
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.
Tappa 4
Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Passare al setaccio o attraverso un colino i lampone, schiacciando con un cucchiaino, e raccogliere la purea ottenuta priva di semi.
Tappa 5
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) lo zucchero a velo con il burro a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Aggiungere il formaggio Philadelphia e continuare a sbattere un paio di minuti.
Per ultimo aggiungere la purea di lamponi e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Tappa 6
Versare il buttercream in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1M. Fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare un fiore.
Decorare ogni cupcake con un lampone.
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, tranne il formaggio Philadelphia, che deve essere ben freddo e assolutamente NON light.
Se non avete a disposizione lamponi freschi potete usare 100gr di marmellata di lamponi. Il buttercream avrà i semini dei lamponi, ma il risultato è ottimo.