Vellutata di zucca napoletana con quenelles di ricotta Seirass

Di Maria Teresa Calce

una vellutata italiana - un po' campana e un po' piemontese. La vellutata di zucca è una zuppa cremosa e ricca di vitamine, semplice da preparare e ottima se accompagnata da crostini di pane croccante.

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4
Media
15 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

zucca napoletana 800 gr
brodo vegetale 1 litro e 1/2
cipolla bianca 1
spicchio d’aglio 1
Ricotta Seirass (o altra ricotta) 250 gr
noce moscata quanto basta
sale e pepe a piacere

Tappe di preparazione

Tappa 1

1
Preparate - come ho fatto io per questa ricetta - un brodo vegetale con carote, sedano e cipolle, a questi potete aggiunte verdure di stagione a scelta. Se non avete tempo, usate pure 2 dadi vegetali per 1 e 1/2 litro di acqua.Sbucciate la zucca, tagliate la polpa in pezzi più o meno delle stesse dimensioni non troppo piccoli, questa passaggio farà in modo che la cottura sia uniforme.

Tappa 2

2
Versate i pezzi di zucca nel brodo caldo, che avete precedentemente filtrato eliminando le verdure, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio. Coprite e cuocete per trenta minuti.

Tappa 3

3
Scolate la zucca e tenete da parte il brodo. Frullate la zucca fino ad ottenere una crema vellutata, se dovesse risultare troppo asciutta, ammorbiditela pure aggiungendo poco a poco altro brodo di cottura.

Tappa 4

4
Versate la crema in una pentola dai bordi alti, fate scaldare, assaggiate e se è il caso, regolate di sale e profumate con una grattatina di noce moscata. Predisponete la vostra vellutata in singole zuppiere, guarnite con una quenelles di ricotta Seirass Piemontese,che adoro perchè è molto cremosa ed ha un cuore “pannoso” al suo interno - in mancanza va bene qualsiasi altra ricotta - un ramentto di rosmarino e pepe a piacere.