Galette integrale con frangipane e pesche

8
Facile
15 minuti
50 minuti
Medio

Ingredienti

Impasto:
farina integrale bio - 130 gr
farina 00 - 25 gr
burro freddo tagliato a cubetti - 100 gr
sale - 1 pizzico
succo di 1/2 lime -
acqua fredda - 4 cucchiai
crema frangipane:
farina di mandorle - 60 gr
burro a temperatura ambiente - 60 gr
zucchero semolato - 60 gr
uova intere - 1
farina integrale bio - 10 gr
composto di frutta:
pesche a pasta gialla (tagliate a spicchi) - 300 gr circa
succo di 1/2 lime -
zucchero di canna - 30 gr (+ 1 cucchiaio per guarnire)
latte - 1 cucchiaio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per l’impasto: mescolare le 2 farine e il sale nella ciotola del robot da cucina, aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e il succo di lime, attivare la frusta brevemente fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l’acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta e impastare fino a quando il composto è ben amalgamato e compatto. Mettere la pasta in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 190° C.
Per la Frangipane: mescolare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino ad ottenere una crema liscia.
Mescolare le pesche con il succo di lime e lo zucchero, tenere da parte. Stendere la pasta in un disco rotondo sulla carta da forno.
Con una spatola spalmare la crema frangipane sopra la base, lasciando un bordo di circa 3 cm. Trasferire sulla teglia. Disporre le pesche preparate sulla frangipane.
Piegare delicatamente la pasta intorno al ripieno, utilizzando la carta da forno come guida, premendo delicatamente. Spennellare il bordo ripiegato con il latte, cospargere il restante zucchero di canna (1 cucchiaio).
Cuocere per circa 50-60 minuti fino a quando la crosta è dorata. Raffreddare per almeno un'ora prima di tagliare.

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