Brioche Sfogliata

Tappa 1

Mettete nella planetaria le uova, la farina, lo zucchero, il latte e il lievito sbriciolato. Impastare con il gancio per circa 5 minuti. Aggiungete il burro morbido a pezzi e il sale e impastate finchè il burro non sarà completamente amalgamato e l'impasto liscio e morbido. Coprite con la pellicola a contatto e fate raddoppiare di volume.
Formate una palla con l'impasto e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti per interrompere la lievitazione.

Nel frattempo, tagliate i 300gr di burro freddo a fette dello stesso spessore e adagiatele su un foglio di carta forno e, con il mattarello, formate un rettangolo di circa 20x25cm. Mettete in frigorifero.

Prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di circa 45x25cm, posizionate il burro al centro e richiudete i 2 lembi di pasta a portafoglio.
Con la chiusura verticale in fronte a voi stendete con il mattarello per allungare il panetto, poi ripetete la piallatura e mettete la chiusura alla vostra sinistra. Mettete in frigorifero per 20 minuti.Ripetete questa operazione altre 2 volte, sempre mettendo il panetto in frigorifero dopo ogni "giro".

Durante l'ultimo riposo di 20 minuti in frigorifero, preparate uno sciroppo facendo bollire 30ml di acqua con 30gr di zucchero e fate raffreddare.

Una volta effettuato il terzo giro stendete il panetto in un rettangolo di circa 45x35cm, cospargete tutto di granella di zucchero, lasciando però 3 cm liberi per la chiusura, che andrete a bagnare con lo sciroppo e poi arrotolate nel senso della lunghezza.

Mettete in frigorifero per circa mezz'ora.

Tagliate a pezzi dello stesso spessore, circa 4/5cm. Imburrate due teglie da plum cake (o una teglia quadrata) e disponete le fette di impasto equidistanti. Fate lievitare 1 ora, coprendo con un canovaccio.

Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.