Pan brioche del mattino

  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • Per il lievitino:
  • 200 ml di latte
  • due cucchiaini da caffè di lievito secco di birra biologico
  • due cucchiaini da caffè di zucchero
  • 40 gr di farina 00 (io ho usato Petra 1 per pane e dolci lievitati)
  • 10 gr di miele o malto
  • Per l’impasto:
  • 260 gr di farina 00 (o come me Petra 1)
  • 200 gr di manitoba
  • 50 gr di burro fuso
  • 2 tuorli
  • 2-3 cucchiai di latte
  • 10 gr di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il lievitino:
-Fate intiepidire il latte e mettetelo in una ciotola in cui avrete già messo il lievito e lo zucchero; aggiungete il latte un pò alla volta e mescolate in modo da amalgamare bene il lievito e lo zucchero.
-Aggiungete i 40 gr di farina e il miele; mescolate molto bene.
-Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.

Tappa 2

Per l’impasto:
-mescolate le due farine e mettete nella ciotola della planetaria (utilizzate il gancio per impastare).
-trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, mettetelo al centro delle farine; unite i due tuorli, il burro fuso e il sale che metterete da una parte lontano dal lievito.
-Iniziate ad impastare a bassa velocità e poi man mano aumentate; se l’impasto è granuloso e non amalgama bene aggiungete 2-3 cucchiai di latte o comunque fino a che l’impasto ne prende.
-Finite di impastare sul piano di lavoro per almeno 10 minuti.
-Fate lievitare coperto da pellicola in una ciotola per 7-8 ore.
-Trascorse le ore di lievitazione prendete l’impasto, sgonfiatelo e formate un rettangolo; dividete l’impasto in tre parti uguali e formate una treccia.
-Mettete la treccia in uno stampo a cassetta, coprite con la pellicola e fate lievitare per altre due-tre ore o comunque fino a raddoppio abbondante del volume.

Tappa 3

-Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti a seconda del vostro forno.
-Sformate e fate raffreddare completamente.