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Ingredienti
- - Per la pasta biscotto
- 85 g di farina tipo "00"
- 85 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 tuorli
- 135 g di albumi (circa 4)
- 1 cucchiaino di lievito secco per dolci
- -Per la crema
- 250 ml di panna da montare
- 100 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 10 ml di liquore Benevento
- - Per la ganache :
- 150 ml di panna
- 130 g cioccolato fondente
- 170 g cioccolato al latte
- - Copertura :
- 200 g di cioccolato al latte
- -Per guarnire
- zucchero a velo, funghetti di zucchero
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 105minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la pasta biscotto
In una piccola ciotola con un frullino elettrico sbattete energicamente i 2 tuorli con 15 g di zucchero , fino a quando il composto non assumerà un colore bianco.
Tappa 2
In un altra ciotola a parte montate a neve gli albumi insieme ai restanti 70 g di zucchero.
A questo punto mescolate dapprima i tuorli con gli albumi e poi setacciatevi poco per volta la farina con il lievito e la vaniglia . Mescolate con un mestolo dal basso verso l'alto con molta delicatezza , onde evitare che il composto si smonti. Versate il tutto su una teglia 30 x 40 rivestita di cartaforno ed infornate a 170° se il forno è ventilato, 190° se statico , per 15 minuti.
Tappa 3
Appena cotto, sfornatelo e adagiatelo su di un canovaccio bagnato e ben strizzato cosparso di zucchero semolato. Arrotolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo potrete dedicarvi alla preparazione della crema e ganache.
Tappa 4
Per la crema :
Montate in un robot da cucina il burro con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia. Unite 250 g di panna precedentemente montata ed il liquore Benevento e rimescolate delicatamente con un cucchiaio questa volta , dal basso verso l'alto.
Tappa 5
Per la ganache :
In un pentolino portate a bollore la panna , e appena avviene il bollore, abbassate la fiamma e fate sciogliere i due tipi di cioccolato, rimescolando in continuazione. Appena si sarà sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tappa 6
Cioccolato per la copertura
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato per la copertura e stendetelo in uno strato sottile in una teglia rettangolare rivestita di cartaforno. Riponete immediatamente in frigorifero.
Tappa 7
Assemblaggio
Farcite il rotolo con la crema al burro e tagliate due fettine che terrete da parte.
Ricoprite il tutto con la ganache e solo dopo potrete adagiare le due fettine precedentemente messe da parte , una di fianco ed un'altra sopra. Ricoprite con la ganache anche queste, lasciando però libero il taglio, in modo che sia visibile la farcia.
Adesso spezzettate il cioccolato posto in frigo e ricoprite il tronco.
Io l'ho decorato con dei funghetti di zucchero ed un cono gelato rovesciato decorato con la ghiaccia, ed una spolverata di zucchero a velo.
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