Tartellete al limone meringate

Di Valentina Tribù Golosa

Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste delizie al limone con altri!

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Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste...

Lo staff di Tribù Golosa Team

6
Media
30 minuti
35 minuti
Elevato

Ingredienti

Pasta frolla sabbiata:
150 g di farina
1 pizzico di sale
25 g di zucchero a velo
75 g di burro freddo
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di acqua fredda
Crema al limone:
2 uova
100 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 limone
1 cucchiaio e mezzo di maizena
½ bicchiere d’acqua
Meringa:
1 albume e mezzo
150 g di zucchero
3 cucchiai d’acqua

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pasta frolla sabbiata:
Nella ciotola della planetaria, dotata di foglia, versate la farina, il sale ed il burro a pezzetti. Azionare a bassa velocità fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli leggermente sbattuti con acqua.
Lavorare a bassa velocità fino a quando la pasta non si amalgama. Se necessario, aggiungere un pò d'acqua.
Raccogliete la pastae formate una palla che andrete a mettere su un foglio di carta da forno. Appiattite leggermente la palla con il palmo della mano, foderela con la carta da forno e conservarla in freddo per circa ½ ora.

Tappa 2

Trascorsa mezzora, stendere la pasta sulla carta da forno, poi ritagliare con un coppapasta dei dischi di pasta di un diametro leggermente più grande degli stampi in cui andrete a cuocere le vostre tartellette. Foderare gli stampi con la pasta poi forare leggermente con una forchetta. Riempire le cavità con dei fagioli secchi o delle sfere di ceramica, in modo che la pasta non si deformi durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere la pasta in bianco per circa 20 minuti: i bordi della pasta devono essere dorati.

Tappa 3

Crema al limone:
In una casseruola, fate sciogliere il burro.
Mettete le uova nella planetaria. Iniziate a sbattere delicatamente, poi ad alta velocità e incorporando lo zucchero gradualmente. La preparazione triplicherà di volume. Aggiungete alla crema il burro fuso e l’amido di mais sempre continuando a mescolare. Infine aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e l’acqua poi mescolare bene.
Trasferire il composto nella padella in cui avete fatto sciogliere il burro e cuocete a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, dopo il primo bollore. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Tappa 4

Per la meringa:
montate gli albumi. Una volta che saranno montati a neve aggiungere 20 g di zucchero.
Cuocere lo zucchero rimasto con l’acqua quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, aggiungetelo agli albumi continuando a mescolare. Sbattere fino a quando la massa non si sarà raffreddata.

Tappa 5

Assemblaggio:
Togliere le basi di pasta dagli stampi e riempirle con la crema al limone utilizzando un cucchiaio o un sac a poche poi mettere su una teglia.
Mettere la meringa in un sac è poche con una bocchetta stellata poi guarnire ogni tartelletta andando a coprire completamente la crema limone. Infine spolverare con lo zucchero a velo.
Scaldare il forno a 220 °C in modalità grill. Cuocere le tartellette per alcuni minuti finché la meringa non sarà dorata. Monitorare costantemente per non bruciare la meringa.