Zeppole di San Giuseppe
Giovedì sarà la Festa del Papà e allora perchè farsi trovare impreparati? Ecco le zeppole ,dolce tipico , in una versione un classica , fritte e poi successivamente infornate, piene di crema e con una deliziosa amarena. Leggermente spolverizzata da un pò di zucchero a velo e con un filo sottile di sciroppo all'amarena...
Che ne dite , ci mettiamo all'opera ?
- 24
- Media
- 160 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- per 24 zeppole :
- - Per la pasta :
- 1/2 l di acqua
- 300 g di farina tipo "00"
- 80 g di burro o strutto
- 8 uova
- 1 pizzico di sale
- 2 bustine di vanillina
- - Per la crema :
- 500 ml di latte
- 2 uova intere
- 150 g di farina "00"
- 150 g di zucchero
- la buccia grattugiata di 2 limoni
- 1 bustina di vanillina
- - Per decorare :
- 24 amarene denocciolate
- sciroppo di amarene
- zucchero a velo
- - Per friggere :
- 700 g di strutto oppure olio di semi
Tappe di preparazione
Tappa 1
- Zeppole :
In una pentola fate bollire l'acqua, il burro, la vanillina ed il sale.Togliete dal fuoco e buttate tutto di getto la farina e girate con una frusta energicamente, onde evitare la formazione di grumi.
Tappa 2
Rimestate di tanto in tanto, mentre lasciate la pasta raffreddare. Dopo circa mezzora rompete una alla volta le 8 uova e con la frusta incorporatele bene. L'impasto dovrà risultare liscio e corposo.
Tappa 3
Riempite una sac-a-poche con beccuccio a stella grande e su dei ritagli di cartaforno formate una sorta di biscotto. Fate riscaldare bene lo strutto in una padella stretta , ma nello stesso tempo alta, poichè è bene immergere le zeppole totalmente , così non saranno unte, e calatele al suo interno. Vedrete che in qualche secondo la cartaforno si staccherà e potrete toglierla via , ma alle vostre zeppole sarà rimasta una forma perfette.
Mi raccomando cuocetele a fuoco basso, avendo l'accortezza di rigirarle di tanto in tanto. Quando avranno assunto un bel colorito bruno, toglietele e mettetele su una teglia rivestita di cartaforno e passatele per 5 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tappa 4
Quest'ultimo procedimento eliminerà l'unto in eccesso e le farà restare croccanti .
Una volta fredde decoratele con la classica crema al limone , al centro posizionate l'amarena e un filo del loro succo.
Spolverate con un pò di zucchero a velo ed .... ecco le Zeppole di San Giuseppe.
Tappa 5
Crema al limone:
In una pentola antiaderente mischiate con una frusta la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni, e le 2 uova. Aggiungete un pò di latte , quello che occorre per amalgamare, mentre il resto lo metterete a bollire con la vanillina.
Tappa 6
Appena giunge a bollore versatelo agli ingredienti precedentemente amalgamati e girate con cura , onde evitare la formazione di grumi. Ponete la pentola sul fuoco, fate riprendere il bollore e cuocete fino a quando non si addensi