Pastiera Salata
Ed ecco una piccola variante , nella versione salata , di una ricetta pasquale della mia terra : la pastiera salata. Buona e davvero gustosa , che colpirà dritta al cuore di tutti glia manti della buona tavola. Insomma che dire , bisogna assaggiarla assolutamente e quindi mani in pasto.
- Media
- Medio
Ingredienti
- Per la frolla salata :
- 250 g di farina "00"
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di acqua ghiacciata
- sale & pepe qb
- Per il ripieno:
- 300 g di grano cotto (quello in barattoli)
- 150 g di latte
- 25 g di burro
- 5 uova intere
- 250 g di burro
- 100 g di asparagi
- 140 g di formaggio grattugiato
- 120 g di Salame o Prosciutto
- sale e pepe qb.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la frolla salata :
Versate tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorate per circa 40 secondi. Dopo di che compattate a mano , avvolgete nella pellicola e ponete in frigo , lasciando riposare il composto per almeno 1 ora . Nel frattempo dedicatevi al ripieno.
Tappa 2
Per la farcia:
In una pentola versate il grano, con il latte , il burro, il sale ed il pepe e fate cuocere 20 minuti da quando inizia il bollore , a fiamma moderata, e rimescolando di tanto in tanto.
Tenete da parte e lasciate raffreddare .
Tappa 3
In una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico riducete a crema la ricotta con i tuorli, il formaggio grattugiato ed il grano ormai raffreddato.
Tappa 4
Unite adesso gli albumi montati a neve, il Salame o Prosciutto tagliato a cubetti e gli asparagi tagliati a rondelle , e mescolate dal basso verso l'alto.
Tappa 5
Foderate adesso una teglia da 28 cm di diametro, con la pasta conservata in frigo, dandogli uno spessore di mezzo centimetro. Versatevi la farcia e decorate con delle strisce di pasta dentellate.
Infornate a 170 ° forno ventilato per 50 minuti e poi per altri 5 tenendo acceso il forno solo dal basso.
Lasciate raffreddare dopo la cottura fuori dal forno e sformate.