Calamaro ripieno... a modo mio

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Medio

Ingredienti

8 totani (puliti)
1 zucchina piccola
1 uovo
mezza cipolla
mezzo gambo di sedano
1 carota piccola
mezzo bicchiere di polpa pomodoro
5-6 olive taggiasche
2 fetti di pancarrè
pangrattato q.b
formaggio grattuggiato
latte q.b
prezzemolo q.b
aromi per pesce
olio e.v.o
pepe q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

La prima cosa da fare è pulire i calamari tenendo da parte i tentacoli.
fatto questo si può passare alla preparazione del ripieno:
Fate soffriggere con un filo d'olio un trito di cipolla, sedano e carote, dopodichè aggiungiete la zucchina taglaita a cubetti piccolissimie i tentacoli lasciati da parte precedentemente. Lascimo cuocere per una decina di minuti, aggiungete gli aromi per il pesce e il pepe.

Tappa 2

Una volta che il composto si è intiepidito,aggiungete un uovo, il formaggio grattuggiato (2 manciatine), il pancarrè ammorbidito nel latte e un po' di pangrattato in modo da formare un composto compatto ma morbido.

Tappa 3

Adesso siamo pronti a farcire i nostri calamari:una volta pronti e chiusi con uno stuzzicadente, li fate rosolare in padella con un filo d'olio e la restante cipolla.

Tappa 4

A questo punto dopo che i calamari si sono ben rosolati, aggingiete pochissima polpa di pomodorini a pezzi le olive taggiasche sott'olio denocciolate.finite la cottura.

Tappa 5

I calamari sono pronti per essere gustati.
Buon appetito!!!

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Per una bella presentazione..consiglio di tagliare i calamari in due e sistemarli in bell'ordine sul piatto, con al centro un crostino di pane bruschettato.
Totani ripieni: Vino Bianco Fermo, di medio corpo (Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc)