Pasta con le sarde

Di Verdesalvia

Profumata, saporita, la pasta con le sarde è veramente un piatto da urlo, un pesce povero che con l’aggiunta di uvetta, pinoli, zafferano e l’mmancabile finocchietto selvatico diventa un piatto prelibato.

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Elevato

Ingredienti

160 g di spaghetti
150 g di sarde
200 g di finocchietto selvatico
1 cipolla di Tropea
25 g di pinoli
25 g di uvetta
1 acciuga sottosale
qualche pistillo di zafferano
2 cucchiai di pangrattato
olio evo q.b.
pepe nero q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulite le sarde, meglio se le fate pulire dal vostro pescivendolo di fiducia vi risparmierete un lavoro ingrato, sciacquatele e mettetele da parte.

Tappa 2

Scottate il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolatelo con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura.

Tappa 3

In una padella fate soffriggere la cipolla precedentemente tritata con un filo d’olio evo.

Tappa 4

Aggiungete l’acciuga sciacquate dal sale e fatela sciogliere insieme alla cipolla, fate attenzione a non bruciarla.

Tappa 5

Aggiungete l’uvetta tritata grossolanamente, i pinoli e infine lo zafferano, stemperato in un pochino di acqua di cottura del finocchietto.

Tappa 6

Aggiungete il finocchietto tritato e mescolate, a questo punto unite le sarde, regolate di sale, se necessario, mettete il coperchio e proseguite la cottura per una decina di minuti.

Tappa 7

Cuocete gli spaghetti nell’acqua in cui avete scottato il finocchietto, intanto fate tostare il pangrattato in una padella antiaderente unta di olio evo.

Tappa 8

Scolate gli spaghetti e conditeli direttamente nella padella, mescolate e aggiungete il pangrattato e un pochino di pepe nero.