Coccio di pane ripieno di cotiche e fagioli

Un piatto della tradizione popolare contadina

Media
Medio

Ingredienti

per 12 persone :
3 cotiche
1 kg di fagioli borlotti bianchi
40 g olio extravergine di oliva
6 pomodori pelati
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
3 spicchi di aglio
3 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
sale
peperoncino
erbe aromatiche ( origano, pimpinella e rosmarino )

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparate le cotiche. Io le ho comprate dal mio macellaio di fiducia già arrotolate ed aromatizzate con aglio , prezzemolo , sale ed un pizzico di peperoncino , ma se non le trovate sta a voi prepararle .

Tappa 2

Adesso prendetele e mettetele in una pentola con acqua fino a ricoprirle, mezza cipolla tagliata a fette, carota a rondelle , 1 pomodoro pelato ,uno spicchio di aglio , ed un po' di origano. Fatele cuocere per 35 / 40 minuti . Una volta cotte tiratele dall'acqua e fatele raffreddare. Come avete visto non metto nè condimento, nè sale .

Tappa 3

A parte cuocete i fagioli , che volendo potete utilizzare quelli precotti , ma a me non piacciono. Quindi prendete i legumi messi a bagno la sera prima , metteteli in una pentola, con acqua,ed un trito di cipolla, sedano , aglio , 2 pomodori e qualche foglia di basilico . Fate cuocere e solo a fine cottura aggiungete un pizzico di sale.

Tappa 4

Adesso che la base è pronta facciamo insaporire il tutto: per prima cosa in una pentola antiaderente, o meglio ancora se un tegame di coccio , fate riscaldare l'olio di oliva con un pizzico di peperoncino. Aggiungetevi le cotiche precedentemente fatte raffreddare e tagliate a listarelle insieme ad un trito di pochi aghi di rosmarino, pimpinella ed origano. Fatele rosolare per qualche minuto ed aggiungetevi i tre pomodori pelati tritati. Fate rosolare ed infine aggiungete i fagioli con il loro sugo ed il sale. Cuocete pochi minuti, giusto il tempo di far assaporare e addensare il tutto.

Tappa 5

Una volta cotto lasciate intiepidire , ed iniziate a svuotare il pane . la mollica non va gettata, ma tagliata a cubetti e tostata in padella , una sorta di crostini da unire ai fagioli.
Svuotate il pane lasciando la calotta che fungerà da coperchio.

Tappa 6

Adesso non rimane che riempire il pane svuotandovi dentro tutta la zuppa. Servite subito al centro della tavola e con un mestolo di legno versate un pò di contenuto ai vostri commensali. Il pane poi affettatelo e gustatelo, una vera e propria bontà.

Visualizza la ricetta completa