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Ostriche alla livornese

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Ostriche alla livornese 1 Foto

Ingredienti

  • Circa 15 Ostriche
  • 1 Erba Cipollina Fresca
  • 1 Acciughe Sotto Sale (dissalata e disliscata)
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • Prezzemolo
  • Pangrattato
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Limone se volete alla fine

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 5minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Aprire le ostriche, cercando di non perdere l'acqua. Se si riesce metterne un pò da parte.

Tappa 2

Fare un trito di cipollina, aglio, acciuga e il prezzemolo.

Tappa 3

Aggiungere il trito all'acqua delle ostriche e al pangrattato e mescolare.

Tappa 4

Ricoprire le ostriche con l'impasto.

Tappa 5

Infornare su una teglia per circa 5 min. al grill a 200° aggiungendo un pò di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Tappa 6

Servire aggiungendo un altro filo d'olio.

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INGREDIENTI:

  • 2 tuorli d'uovo 
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • Sale
  • 200 ml di olio EVO

Per le varianti

  • Curry, paprika, pesto, erba cipollina

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere. 

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio. 

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente. 

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate. 

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse. 
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate. 
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata. 
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata. 

 

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