Ravioli rosa al caprino e tartufo

Tappa 1

Preparare la pasta all'uovo rosa:
Versare la farina sul piano di lavoro, fare il buco al centro, versare la barbabietola frullata, l'albume e un cucchiaio d'olio.
Incorporare poco a poco la farina agli altri ingredienti, poi lavorare l'impasto con le mani finché non diventa liscio e morbido. Non aver paura di lavorare la pasta a lungo ( 5 - 10 minuti) perché è molto resistente.
Formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno mezz'ora.
Preparare la farcia: mischiare i due formaggi in un recipiente, aggiungere il sale, il pepe e l'olio al tartufo.
Riprendere la pasta e stenderla con la macchina per la pasta, poco a poco.
Conviene lavorare la pasta poco a poco e riavvolgerla ogni volta nella pellicola trasparente per non farla seccare.
Piegarla due o tre volte su sé stessa, passandola nei vari spessori della macchina, fino al più fino, al fine di ottenere una pasta sottile.
Tutto questo lavoro vi permetterà di ottenere una pasta più elastica e resistente alla cottura.
Otteniamo cosi' i primi fogli di pasta fina rosa.
Con un tagliapasta tondo, tagliare dei tondi nella pasta.
Poggiare una piccola palla di farcia al centro di ogni tondo e ripiegare la pasta per formare i ravioli.
Consiglio: effettuare quest'operazione il più rapidamente possibile e premere bene sul bordo dei ravioli tutt'intorno alla farcia per far uscire tutta l'aria.
Infarinare leggermente i ravioli una volta pronti.
Continuare la realizzazione dei ravioli fino all'esaurimento della pasta e della farcia.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata alla quale aggiungerete un cucchiaio d'olio.
Saranno pronti in 3 - 4 minuti.
Sciogliere due noci di burro in una padella larga (aggiungere volendo qualche foglia di salvia), depositarvi i ravioli a mano a mano che si scolano con un mestolo forato.
servirli spolverizzati di parmigiano e qualche gheriglio di noce per decorare.