Insalata di pasta integrale con peperoni, pomodorini confit, olive nere e pesto di prezzemolo

Tappa 1

Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Stendetela in una teglia ricoperta di carta forno e versatevi sopra un filo d'olio. Mescolate bene.
Mentra la pasta si raffredda, sgocciolate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Stessa cosa per le olive, che taglierete a rondelle. Tostate a secco i pinoli, poi aggiungeteli alla pasta, assieme ai pomodorini confit, ai peperoni, alle olive e le scaglie di parmigiano. Preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio EVO fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporatelo alla pasta e mescolate bene. Conservate l'insalata in frigorifero.