Tartare di tonno su crema di bufala campana

Di

Chef Luigi Pomata

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  • 4
  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • polpa di tonno 400 g
  • olio extra vergine d’oliva 25 ml
  • sale e pepe
  • ½ limone
  • Mozzarella di Bufala Campana 400 g

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lava in acqua fredda per 5 minuti il tonno, asciugalo ed elimina le eventuali parti nere e le nervature bianche.

Tappa 2

Ricavane una tartare battuta a coltello, correggi di sale, olio, pepe e succo di limone.

Tappa 3

Frulla la mozzarella con il suo liquido di governo,
olio e sale.

Tappa 4

Metti alla base la crema ottenuta e sopra la tartare.

Tappa 5

Decora il piatto con olio e fior di sale.

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