BRIOCHE SICILIANE

Tappa 1

Al mattino, setacciare le 2 farine, portare quasi a bollore 150 ml di latte con la vaniglia raschiata, far raffreddare e sciogliere 4 gr di lievito.
Mescolare in una ciotolina 75 gr di farina, il lievito sciolto e la buccia di 1 clementina.
Chiudere ermeticamente e mettere in frigo.
La sera, versare nella farina rimasta il panetto, 50 ml di latte dove si sarà fatto sciogliere il resto del lievito e il miele, le 2 uova una alla volta, il sale, lo zucchero e la buccia dell’altra clementina.
Mescolare bene, versare nell’impastatrice e continuare a impastare.
Aggiungere 75 gr di burro freddo a fiocchetti e il resto del burro, fatto in precedenza fondere e poi raffreddato.
Impastare per 20-25 minuti, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 40 minuti e poi tutta la notte in frigo.
Al mattino seguente portare l’impasto fuori dal frigo e lasciarlo fermo per un’ora.
Piegarlo a tre per due volte richiudendolo e far riposare coperto per mezz’ora.
Preparare quindi le brioches da 75 gr e il tuppo da 25 gr.
Prendere la pallina grande, sgonfiarla leggermente dandole la forma di un rettangolo e porlo sulla spianatoia in posizione verticale, arrotolarla partendo dall’alto verso il basso operando una leggera pressione con i pollici ottenendo un filoncino.
Girarlo di 90 gradi e riportarlo in posizione verticale ripetendo l’operazione dell’arrotolamento.
Piegare quindi su se stesso e verso il basso facendo uscire una pallina ancora non perfetta.
Tirare la pasta da sopra a sotto per ottenere una pallina.
Allo stesso modo formare il tuppo.
Fare con le dita un foro sulla superficie della pallina più grande, sistemarvi la più piccola, mettere su una placca con carta da forno, spennellare con uovo e latte e far lievitare per tre ore.
Spennellare di nuovo e cuocere a 190 gradi per 20 minuti.