Brioche soffici al latte di riso senza uova

Tappa 1

preparare un pre-impasto : latte, lievito ,10 gr di zucchero e 100 gr di farina manitoba. una volta pronto mettere a riposare per 40 minuti . aggiungere la restante farina lo zucchero e le scorze di agrumi ,lavorare l'impasto e aggiungere man mano che la planetaria fa il suo lavoro ,il burro a pezzettini . continuare ad incordare l'impasto fino a finire tutto il burro. capovolgere l'impasto in una ciotola di ceramica coperta da pellicola per 1 ora . trascorso il tempo formare dei pezzi di pasta da 50 gr. e aggingarli con le mani fargli due taglie e formare le trecce. adagiare le
trecce in una placca rivestita di carta forno e coprire con la pellicola mettere in frigo per 8 ore . levarle dal frigo 1 ora ( in estate )2 ore+ (in inverno ) prima d'infornarle una volta gonfie pennellare di glassa e zucchero a granella ed infornare fino a doratura a 180 °