Polpette vegetariane di melanzane

Di silvia.demaio

Si tratta di una ricetta famosissima, ma da me un pò rivisitata, nel senso che io per esempio non uso la farina, come fanno alcuni.
Allora non ci sono delle dosi precise, nel senso che io mi regolo un pò ad occhio a seconda della quantità di melanzane che ho a disposizione; posso solo dirvi che è un piatto che piace a tutti, infatti è uno dei pochi piatti con i quali riesco ad accontentare tutti in famiglia, senza costi eccessivi e con la massima resa. Devo dire che è un'ottima alternativa anche alle solite polpettine di carne della domenica.....!

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6
Facile
60 minuti
4 minuti
10 minuti
Basso

Ingredienti

Dunque procuratevi - anche se si tratta di ingredienti che di solito si hanno sempre in casa -:
- melanzane 3 o 4 di quelle belle grandi
-pane raffermo: io uso di solito quello che mi è avanzato nel fine settimana
-2 uova
-prezzemolo tritato
-pan grattato
-parmigiano grattugiato
-sale e pepe q.b.
Olio per friggere

Tappe di preparazione

Tappa 1

Allora per prima cosa lavate bene le melanzane e tagliatele a pezzi, anche grossolanamente: non ha importanza!
Mettetele direttamente a bollire in un bel pentolone pieno d'acqua (non necessitano di essere messe sotto sale: rilasceranno la loro acidità nell'acqua durante la cottura!).
Dopo che saranno diventate una sorta di poltiglia, dopo circa 30 minuti di solito, versate la cd. poltiglia in una bella ciotola grande, quindi aggiungete le uova precedentemente sbattute e leggermente salate, a seguire il pane raffermo precedentemente bagnato in acqua e ben strizzato, poi parmigiano qb e una bella manciata di prezzemolo tritato e una bella aggiunta di pangrattato in modo da rendere l'impasto più asciutto, ma non troppo: l'impasto deve risultare un pò stopposo, ma non troppo, in modo da formare in seguito delle piccole palline leggermente schiacciate!
Infine salate un altro po' e pepate quanto basta.

Tappa 2

Dopo aver così ottenuto l'impasto formate delle palline, schiacciatele un pò e friggetele in olio ben caldo per 4/5 minuti circa, finchè non saranno ben dorate.
Scolate e depositatele su carta assorbente, lasciate raffreddare e servite!
BUON APPETITO!