MELANZANE MARINATE ALLE ERBE E PINOLI

Tappa 1

Tostare leggermente i pinoli nel forno già caldo a 180 gradi.
Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine; lavare il basilico, tenere qualche foglia da parte intera e dividere le restanti a listarelle; lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla finemente.
Salare le fette di melanzana, peparle, passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Metterle in una teglia, spennellata di olio, nel forno già caldo a 190 gradi e cuocerle per 20 minuti, girandole a metà cottura.
Versare metà dell’aceto in un recipiente, distribuirvi quindi le melanzane in un solo strato, irrorarle con l’aceto rimasto e cospargerle con l’aglio a fettine.
Lasciarle marinare per 4 ore, poi eliminare l’aglio.
Al centro del piatto da portata mettere i pomodori lavati e asciugati, le olive e le foglioline intere di basilico; disporre attorno le fette di melanzane leggermente sovrapposte, cospargere con le listarelle di basilico, i pinoli e l’erba cipollina.
Servire in tavola le melanzane a temperatura ambiente.