Pasticcini di mandorle pugliesi

Tappa 1

Procedimento:
tritate insieme alle mandorle e zucchero in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.
L'impasto delle pasta di mandorla dovrà risultare abbastanza soda riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivestita di carta oleata.
Decorare i pasticcini di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.
Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per lo meno 10 ore, tempo necessario affinché i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per 8/10 minuti.