CAPPELLETTI IN BRODO

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Ingredienti

  • 80 G PETTO DI POLLO
  • 60 G POLPA DI VITELLO MACINATA
  • 40 G PROSCIUTTO CRUDO
  • 20 G MORTADELLA
  • 2 TUORLI D'UOVO
  • 80 G FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • 1 PIZZICO NOCE MOSCATA
  • 40 G BURRO
  • POCO SALE
  • 1 SFOGLIA DI PASTA ALL'UOVO SURGELATA

Tappe di preparazione

Tappa 1

TAGLIARE IL PETTO DI POLLO A PEZZI E ROSOLARLO NEL BURRO CON LA POLPA DI VITELLO. TRITARE LA CARNE INSIEME AL PROSCIUTTO E ALLA MORTADELLA E METTERE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA.

Tappa 2

UNIRE I TUORLI, 40 G DI FORMAGGIO GRATTUGIATO E LA NOCE MOSCATA.

Tappa 3

SE L'IMPASTO RISULTA TROPPO DURO, AGGIUNGERE UN PO' DI BRODO. POI SI PASSA ALLA SFOGLIA, STESA IN MODO CHE SIA MOLTO SOTTILE E DALLA QUALE BISOGNA RICAVARE 40 QUADRATI DI CIRCA TRE CENTIMETRI DI LATO.

Tappa 4

PER OGNI QUADRATO, DISTRIBUIRE MEZZO CUCCHIAIO DI RIPIENO AL CENTRO, PIEGARE A TRIANGOLO LA PASTA E UNIRE DUE PUNTE: COSÌ SI OTTENGONO I CAPPELLETTI.

Tappa 5

CHE ANDRANNO COTTI PER CIRCA UN QUARTO D'ORA IN BRODO DI CAPPONE, DI GALLINA O DI MANZO. SI SERVONO CON ABBONDANTE PARMIGIANO GRATTUGIATO.

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