Mezzelune di melanzane ripiene

Tappa 1

Dopo l’ammollo dalla sera prima (in acqua fredda), lavate bene i ceci e metteteli in una pentola a pressione, copriteli con acqua, portate ad ebollizione con il coperchio aperto ed eliminate la schiuma che si forma. Aggiungete una foglia di alloro e lasciate in pressione per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm, cospargetele di sale, mettetele su uno scolapasta e lasciate che perdano l’acqua per circa una mezz’oretta. Tamponatele con della carta assorbente da cucina, quindi cuocetele sulla piastra ben calda.

Tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla a fette sottili e fatele stufare con un cucchiaio di olio ed un paio di cucchiai di acqua. Fate raffreddare.

A cottura ultimata mettete in un recipiente alto lo stufato di cipolla e zucchine, i ceci, le foglie di basilico. Aggiungete un filo ‘olio, salate e frullate con un frullatore ad immersione.

Prendete le melanzane alla piastra. Su una metà distribuite abbondantemente il composto, quindi richiudete la melanzana a formare una mezzaluna. Esercitate una leggera pressione e disponete un piatto da portata. Guarnite con pezzettini di foglie di basilico.

Servite accompagnate da un’insalta di pomodori e basilico.

La salsa eventualmente avanzata potete utilizzarla per farcire dei crostini di pane integrale.