PROFITEROLL

  • Difficile
  • Medio

Ingredienti

  • PASTA:
  • 125 ML DI ACQUA
  • 75 GR DI FARINA
  • 40 GR DI BURRO
  • 2 UOVA MEDIE
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • RIPIENO:
  • PANNA GIA’ MONTATA (SPRAY PAN)
  • DOSI PER LA CREMA GANACHE:
  • 400 ML DI PANNA
  • 50 GR DI BURRO
  • 400 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 50-60%

Tappe di preparazione

Tappa 1

METTETE SUL FUOCO IN UNA CASSERUOLA L'ACQUA, IL BURRO A PEZZETTI E UN PIZZICO DI SALE E PORTATE AD EBOLLIZIONE. TOGLIETE DAL FUOCO E VERSATE IN UN SOL COLPO LA FARINA SETACCIATA, MESCOLANDO ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA.

Tappa 2

RIMETTETE QUALCHE MINUTO SUL FUOCO, FINO A QUANDO IL COMPOSTO SI STACCHERÀ DAI BORDI FORMANDO UNA PALLA.

Tappa 3

TOGLIETE DAL FUOCO, FATE INTIEPIDIRE E INCORPORATE UNO ALLA VOLTA LE UOVA.

Tappa 4

FODERATE LA PLACCA DEL FORNO CON CARTA OLEATA. POSIZIONATE L'IMPASTO A PICCOLE CUCCHIAIATE SULLA TEGLIA, DISTANZIANDOLE BENE TRA LORO E CUOCETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI.

Tappa 5

LASCIATE STIEPIDIRE I BIGNè E RIEMPITELI CON PANNA SPRAY

Tappa 6

PREPARATE LA CREMA GANACHE PONENDO IN UN TEGAME CAPIENTE LA PANNA FRESCA E IL BURRO E PORTANDO QUASI AD EBOLLIZIONE A FUOCO BASSO AVENDO CURA DI PORRE SOTTO AL TEGAME UNA RETINA SPARGIFIAMME;

Tappa 7

QUANDO LA PANNA SARÀ A UN PASSO DAL BOLLORE, TOGLIETE IL TEGAME DAL FUOCO E AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO, MESCOLANDO CON UNA FRUSTA FINO AL COMPLETO SCIOGLIMENTO E RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.

Tappa 8

METTETE LA PENTOLA A BAGNOMARIA NELL’ACQUA FREDDA CONTENENTE DEL GHIACCIO E CON UNO SBATTITORE ELETTRICO MONTATE IL COMPOSTO, FINO A QUANDO DIVENTERÀ CREMOSO, DENSO E SOLIDO (CI VORRANNO ALMENO 10 MINUTI).

Tappa 9

SE LA CREMA NON DIVERRÀ ABBASTANZA SOLIDA, PONETE IL TEGAME IN FREEZER PER QUALCHE MINUTO, POI RIPRENDETE LA CREMA CON LO SBATTITORE;

Tappa 10

LA CREMA GANACHE HA LA PARTICOLARITÀ DI DIVENTARE MOLTO DURA SE POSTA NEL FRIGORIFERO E MOLTO MORBIDA SE LASCIATA A TEMPERATURA AMBIENTE; VICINO A FONTI DI CALORE SI SCIOGLIE LIQUEFACENDOSI. CON LA CREMA GANACHE RICOPRITE INTERAMENTE IL DOLCE (TRANNE LA PARTE SOTTOSTANTE!)

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