carciofi ripieni

Tappa 1

1) Iniziate mettendo in acqua i funghi secchi e lasciandoli ammollare.
2) Intanto pulite i carciofi avendo cura di eliminare tutte le foglie esterne più dure e tutte le spine.
3) Mettete a lessare i carciofi in abbondante acqua salata e iniziate a preparare la besciamella (se comprate la besciamella già pronta saltate al punto 5).
4) In una casseruola fate soffriggere 30 g di burro, a cui andrete ad aggiungere la farina e, sempre mescolando bene, latte, sale e pepe. Far cuocere fin quando la besciamella non si sarà ben addensata.
5) Scolate i funghi, strizzateli, tritateli e fateli cuocere in una noce di burro (i 30 g che vi sono rimasti) insieme al prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
6) Unite al composto appena preparato la besciamella, le uova e il parmigiano: mescolate con cura.
7) Scolate i carciofi al dente, asciugateli, apriteli un pò con cura e, dopo averli appoggiati in una pirofila precedentemente unta, versateci sopra il vostro ripieno.
8 ) Cospargeteli con la panna e fateli gratinare in forno ben caldo.