TARTELLETTE FARCITE

Tappa 1

Preparate le tartellette (anche con un giorno d'anticipo): intridete il burro con la farina e lo zucchero, poi trasferite il tutto sulla spianatoia, facendo la fontana. Al centro versate g 40 d'acqua fredda e qualche goccia di essenza di mandorle. Impastate rapidamente, solo con la punta delle dita, per non riscaldare troppo il burro quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 30'. Tiratela quindi con il matterello, ottenendo un disco di pasta di mm 3 di spessore e con questo foderate completamente 20 stampini per tartellette. Sistemateli su una placca, passateli nel forno, già scaldato alla temperatura di 200°, e cuoceteli per circa 10'. Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare. Preparate intanto la farcia: in una ciotola, amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccino. Aromatizzate il composto con 2 cucchiaiate di Kirsch, una grattatina di buccia d'arancia e g 40 di cioccolato fondente, pure grattugiato. Mettete la farcia in una tasca di tela da pasticcere, munita di bocchetta liscia, e con essa riempite tutte le tartellette. Fate fondere a bagnomaria il restante cioccolato fondente, poi lasciatelo quasi raffreddare, senza però che si consolidi nuovamente. Mettetelo quindi in un cornetto per decorare e guarnite i dolcetti. Disponeteli, man mano che saranno pronti, su un piatto da portata adeguato e serviteli subito.